Food convenience shapes urban agro-industrial demand: a perspective from Guayaquil, Ecuador

城市食品体系正面临可持续健康饮食与由时间、 affordability（可负担性）、可获得性和便利性所塑造的日常食品实践之间日益加剧的张力。本文认为，厄瓜多尔瓜亚基尔的城市农工业需求不应仅被解读为口味、个人偏好或营养知识不足的问题，而应被视为对城市生活约束的一种务实回应。本文结合近期文献与2024年一项针对瓜亚基尔241名居民的研究项目所获得的探索性调查证据。该调查考察了自我报告的日常饮食、加工/农工业食品的消费频率、所声明的消费动机，以及对本地或可持续农工业产品的态度。便利性和制备快捷性是消费农工业产品最常被报告的动机，其次是保质期更长、缺乏烹饪时间以及价格更低。研究结果还表明，加工/农工业产品通过脂肪和油脂、加工乳制品、加工烘焙食品、含糖饮料、加工肉类和零食等高频消费的食品类别，嵌入到城市日常饮食之中。为本地或可持续产品支付更高价格的意愿表现为有条件的，尤其取决于价格差异。本文提出，本地农工业不应拒绝加工，而应通过开发可获取、实用、安全且营养适宜的产品来提升其质量。文章强调未来研究需采用概率方法、更精确的食物频率测量、支付意愿评估，以及对本地农工业创新的接受度测试。