硫化氢“四管齐下”维持低温冷藏杏果实品质

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| 作者：李晨 来源：中国科学报 发布时间：2026/11/7 9:31:37 选择字号：小 中 大 |
| 近日，中国农业科学院郑州果树研究所李杏种质改良团队在国际期刊《食品化学》（Food Chemistry）发表了研究论文。该研究系统揭示了外源硫氢化钠（NaHS，硫化氢供体）通过协同调控抗氧化防御系统、酚类代谢、糖稳态和能量代谢，维持低温冷藏条件下杏果实品质的生理机制，为深入理解H?S调控果实耐冷性的作用网络、探索基于气体信号分子的果实保鲜新策略提供了理论依据。 杏是典型的呼吸跃变型果实，果皮薄、呼吸强度高，采后极易迅速衰老软化，常温贮期极短。低温贮藏虽能延长货架期，但冷胁迫常引发细胞膜脂过氧化、果肉褐变和营养降解等问题，严重影响果实商品价值。硫化氢（H?S）作为新型气体信号分子，在调控植物抗逆反应中作用广泛，NaHS是最常用的外源H?S供体，但其在杏果实采后保鲜中的应用及协同调控机制此前尚不清楚。 研究团队以不同浓度NaHS处理杏果实后置于4°C冷藏28天，通过比较发现，1.0毫摩尔每升（mmol/L）NaHS效果最佳。这种浓度的NaHS显著延缓了果实硬度和可滴定酸的下降，抑制了呼吸速率峰值和丙二醛积累，有效维持了果实外观与风味。 分析表明，NaHS一方面激活了抗氧化系统，清除H?O?和O??等活性氧；另一方面上调了苯丙烷途径关键酶，促进总酚和类黄酮积累，同时抑制PPO活性以减轻酶促褐变；在糖代谢方面，NaHS维持了较高的蔗糖和山梨醇水平；在能量代谢方面，NaHS维持了线粒体呼吸链酶活性。上述四条途径协同作用，共同减轻膜脂过氧化、增强果实耐冷性。 论文第一作者为郑果所副研究员李明和助理研究员肖瑞雪，通讯作者为郑果所副研究员黄振宇和江西农业大学副教授甘增宇。研究得到中国农业科学院所级青年英才培育项目、中国农业科学院科技创新工程、国家园艺种质资源库及河南省科技兴林项目等资助。 相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.151978 版权声明：凡本网注明“来源：中国科学报、科学网、科学新闻杂志”的所有作品，网站转载，请在正文上方注明来源和作者，且不得对内容作实质性改动；微信公众号、头条号等新媒体平台，转载请联系授权。邮箱：[email protected]。 |

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