[上海市农科院]沪滇携手"菌中黄金"金耳工厂化栽培日产15吨——摆脱进口菌种依赖,共建食用菌种质资源"芯片"

浦江风来，润泽沃野。

从彩云之南到齐鲁大地，从天府之国到闽山闽水，节水抗旱稻铺展绿浪，特色食用菌撑开“致富伞”，智能农业装备重塑生产方式……近年来，上海农业科技在服务好本地“菜篮子”“米袋子”的同时，一项项“沪”字号农业科技成果正跨越山海，在更广阔的田野落地生根。

本专栏将深入产业一线，走进田间地头与农业企业，聚焦上海农业科技服务全国的生动实践，多角度讲述良种出沪、技术跨省以及产学研结对帮扶，携手助农兴业的鲜活故事。

你吃过银耳，但你知道还有“金耳”吗？

金耳是云南本土珍稀野生菌，营养价值突出，兼具食药两用价值，但长久以来深藏于山林之间鲜为人知，更遑论受到市场的青睐。而如今，依托沪滇科技协作，云南菌视界生物科技有限公司借助上海市农业科学院的科研力量，完成金耳的人工驯化和工厂化、规模化生产，并延伸出食品、保健品、化妆品等多元产品矩阵，让这一珍稀野生菌真正走出大山，走上广大消费者的餐桌。

仅依靠传统经验开展培育，菌种容易退化，很难实现稳定的工厂化量产，产业发展艰难。“只凭老经验摸索，农业很难迈向现代化工厂化，必须依靠科学技术的支撑。”菌视界公司总经理陈勇坦言，而且市场和消费者对金耳认知度低，不了解它的营养与药用价值。

为破解产业痛点，企业主动对接上海市农业科学院食用菌研究所，开启产学研深度合作之路。“只有将上海的智力资源与云南的生物资源结合起来，才能真正做出属于中国人的食用菌种质资源‘芯片’，摆脱对进口菌种的依赖。”陈勇表示。

上海市农业科学院专家团队带来国内前沿的杂交育种、分子育种技术，深耕金耳基础科研。科研人员系统攻克菌种退化难题，挖掘金耳的营养价值与药用功效，同时开展种质创新，把野生金耳种质资源转化成适配规模化生产的优良菌种，打通从野生资源到工厂化栽培的关键关卡。

在昆明市嵩明县的菌视界菌菇工厂，一朵朵色泽金黄、形似绣球的金耳鲜菌菇，在智慧菇房里蓬勃生长。全流程智能管控体系令人眼前一亮。车间内恒温恒湿的环境，精准复刻山野生长条件，彻底摆脱金耳“靠天产出”的限制。

依托沪滇联合科研攻关成果，菌视界突破技术壁垒，建成金耳工厂化栽培基地，实现金耳全年稳定规模化生产，将昔日稀缺野生菌变为标准化量产的特色农产品。目前，该基地金耳鲜菇日产15吨，品相优良，风味与营养更胜野生品质。市场占有率更是超过85%，远销全国各地尤其是北京、上海等大城市，让这份“舌尖上的山野美味”实现了全年常态化供应。

科研赋能不只停留在种植端，更向着深加工全产业链延伸。金耳羹、金耳罐头等即食食品丰富百姓餐桌；金耳提取物走进化妆品企业，成为护肤原料。一条覆盖食品、保健品、化妆品、药物的完整产业链逐步成型，琳琅满目的金耳深加工产品，让金耳价值得到充分释放。

上海市农业科学院食用菌研究所还与菌视界联合设立了专家工作站和绣球菌研究中心，共同推进前沿技术攻关。经过多年协同攻关，原本藏在深山的野生金耳完成华丽蜕变。上海市农业科学院的科技帮扶，既挖掘出云南本土野生菌的资源价值，也向大众科普金耳食药两用的独特优势。企业也借此实现产业化发展，将云南的生物资源优势转化为实实在在的产业优势与经济优势。

一朵小金耳，架起沪滇协作的科技桥梁。未来，双方将继续深化科研合作，持续挖掘金耳更多潜在价值，以科技创新驱动高原特色食用菌产业提质升级，让更多云南珍稀菌菇走出云南，惠及全国消费者。

文字：陈祈

图片/视频：邹佳昊

编辑：黄倩欣