农产品加工 功能食品

团队结合多尺度结构表征、非线性流变分析与分子动力学模拟，发现添加16%低聚木糖可显著抑制高水分淀粉凝胶回生，贮藏14天后凝胶硬度和回生度分别降低52.84%和65.22%。发糕应用中20%蔗糖替代比例兼顾发酵性能与食用品质，并显著提高抗性淀粉含量。成果发表于Food Research International与Food Hydrocolloids。

中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队构建了一种食品级各向异性颗粒载体,可将姜黄素和白藜芦醇分区装载于同一颗粒的两侧,实现协同增效,相关成果发表在《Advanced Composites and Hybrid Materials》上。研究团队构建了精密「微观生产线」,实现颗粒的连续化精准调控,赋予其「空间可编程」特性。该颗粒以玉米醇溶蛋白和紫胶为原料构建,并在两面分别装载姜黄素和白藜芦醇,经壳聚糖修饰形成稳定凝胶结构,既避免两者间的活性相互干扰,又显著提升细胞吸收效率,为食品功能因子的高效利用构建了技术平台。

综述了 Cordia myxa 果树的营养、加工与应用潜力，指出其研究证据不足。

近日,中国农业科学院农产品加工研究所乳品加工与品质调控创新团队揭示了红景天苷对反复力竭运动所致心肌损伤的保护作用,相关成果发表于食品科学领域国际期刊Food Bioscience(JCR一区,IF=6.2)。博士研究生黑雪为论文第一作者,华熙生物科技有限公司高可染和加工所王筠钠副研究员为共同通讯作者。结果表明,红景天苷可延长力竭游泳时间,减缓握力下降和乳酸积累,并缓解左心室扩张及收缩功能下降,24 mg/kg剂量组整体效果最为显著。