Integrated assessment of agricultural and processing-related chemical hazards across the food chain: glyphosate occurrence and lipid changes in ready-to-eat corn-based foods
Wendy Jannette Ascencio-López · María Teresa Zayas-Pérez · T. Alexandra Ferreira 等 7 人
整合评估即食玉米食品中草甘膦残留与煎炸油脂变化两类化学危害。
HPLC-DAD检测草甘膦，FTIR测碘值，估算危害商，墨西哥校园采样。
90%样品检出草甘膦，部分超墨西哥限量；煎炸后碘值显著下降。
可拓展至其他即食食品链，结合LC-MS/MS确证与多危害联合暴露风险评估。
该研究以食品链整合视角同时评估农业投入品残留与加工过程脂质变化，方法新颖、数据具体，对食品安全监测有参考价值，但属境外校园小样本研究，产业影响有限。
引言 即食食品可能同时积累来自农业生产的化学危害和来自食品加工的化学危害。这些危害汇聚于同一食品中，但通常被分别评估。本研究以墨西哥某大学校园内消费的玉米基食品为对象，采用食物链综合方法对这两类危害进行了联合评估。方法 从校园食堂和食品摊位采集了10份玉米饼和10份玉米片样品。采用高效液相色谱-二极管阵列检测法（HPLC-DAD）筛查草甘膦，作为农业化学危害的指标。膳食暴露量采用保守的上限情景进行估算，并以相对于可接受每日摄入量（ADI）的危害商（HQ）表示。采集了6对煎炸前后配对的煎炸油样品，通过傅里叶变换红外光谱（FTIR）分析，估算碘值（IV）作为脂质不饱和度的指标。结果 在8/10份玉米饼和10/10份玉米片样品中检测到草甘膦信号（总体90%）。筛查水平浓度范围为0.107至1.994 mg kg⁻¹。检出浓度高于墨西哥玉米粒最大残留限量（MRL）（0.1 mg kg⁻¹），低于国际食品法典委员会玉米最大残留限量（5 mg kg⁻¹）；两个限量仅用作监管参考点。女性的HQ值为0.0573，男性为0.0511，因此在假设情景下估算暴露量低于ADI。煎炸后IV显著下降（平均下降5.00个单位；95% CI 1.30–8.71；p = 0.0178）。讨论 即食玉米基食品可能同时携带农业残留物和加工相关的脂质变化。HQ < 1并不意味着不存在风险。草甘膦的频繁检出支持继续开展监测，并通过液相色谱-串联质谱法（LC–MS/MS）进行确证分析。这种综合方法可支持机构食品环境中的食品安全监督。