Biopolymer-based coatings for egg preservation: recent advances, current challenges, and future prospects
Dariush Khademi Shurmasti · Clara Mariana Gonçalves Lima · Renata Ferreira Santana 等 8 人
综述生物聚合物涂膜保鲜鸡蛋的最新进展、挑战与前景。
文献综述，整合多糖/蛋白基质、纳米复合增强与生物活性功能化。
多功能智能涂膜可协同调控水分、气体、氧化与微生物，延长蛋品货架期。
可探索智能响应型可食涂膜在蛋品供应链中的规模化制备与消费者接受度研究。
综述系统整合了生物聚合物基质、纳米增强与智能涂层，对蛋品绿色保鲜有参考价值，但属实验室层面综述，产业影响有限。
鸡蛋虽因其营养价值而在全球范围内被广泛消费，但仍极易面临贮藏品质方面的挑战，包括理化变化、微生物污染以及氧化劣变等。此外，若要稳定实现延长鸡蛋货架期的可持续保鲜效果，就需要持续开展关于鸡蛋货架期的内部品质与安全性如何得以维持的文献综合研究。为补充现有信息，本综述系统梳理了基于生物聚合物的鸡蛋保鲜涂膜研究，涵盖最新进展、当前挑战及未来研究前景。多糖基和蛋白质基生物聚合物基质已被确立为改善鸡蛋品质和延长货架期的重要涂膜平台。引入纳米填料和天然生物活性化合物的纳米复合涂膜可提供多功能的阻隔性、力学性能、抗菌及抗氧化性能。此类多功能涂膜体系可通过水分调控、气体传递控制、氧化稳定化、微生物抑制以及活性化合物的保留与缓释等协同机制提升保鲜性能。与以往主要聚焦于单一涂膜材料的综述不同，本综述将生物聚合物基质、纳米复合增强、生物活性功能化以及新兴智能涂膜策略进行了系统整合。此外，消费者接受度、生产可扩展性、生产成本及法规合规性仍是重要的考量因素，也是商业化的潜在障碍。然而，若要成功实现多功能、智能化且具备商业可行性的涂膜技术以促进鸡蛋的可持续保鲜，仍需更多努力。总体而言，涂膜技术已超越简单的保护性屏障，发展为可食性多功能保鲜体系，在改善鸡蛋品质、安全性、货架期及可持续性方面具有广阔的应用潜力。