#酱卤制品

国家知识产权局信息显示，金字火腿股份有限公司、浙江省农业科学院8月21日申请公布一项名为"乳酸片球菌RM1冻干粉、制备方法及应用"专利（CN122609397A，申请号CN202610176288.0）。该发明涉及微生物食品发酵技术领域，所述乳酸片球菌RM1保藏编号为GDMCC NO.66765，具有色泽亮红、贮藏期间不易变质和品质风味较理想的特点，可应用于发酵肉制品（火腿、香肠等）生产。

研究电子束辐照对传统发酵乳制品（suzbe和kurt）的微生物安全性和品质保持效果。

8月24日,院党委委员、副院长史明赴农业农村部科技发展中心调研交流,就进一步加强院部合作、推动农业科技创新与成果转化等议题进行深入探讨。8月26日,史明赴国家开发投资集团有限公司调研交流,围绕农业科技产业投资、成果转化与金融支持等展开研讨。上海市农业科学院持续深化与农业农村部相关司局、央企的战略合作,推进院区合作乡村振兴交流。8月21日,云南省楚雄彝族自治州姚安县委书记林帮荣一行来院对接交流,围绕姚安县特色农业产业需求开展合作探讨。

湖南省农学会第十一届会员代表大会暨中南六省农学会学术年会在长沙召开,湖南省农学会首届科学技术奖现场揭晓。由湖南农业大学牵头,中国科学院亚热带农业生态研究所、湖南省畜牧兽医研究所等6家单位共同完成的地方猪新种质创制及配套关键技术研究与应用项目获科技创新奖特等奖。该项目由中国工程院院士印遇龙领衔,历经17年联合攻关,以宁乡猪为突破口,首次绘制高精度宁乡猪基因组图谱,注释20912个蛋白编码基因,筛选显著影响猪肉质的相关基因;精准日粮方案将料肉比从4.0降至3.0;首创腊肉益生菌控盐低温长时间熏制技术,减盐30%以上;成果已在52家应用单位大规模推广,近3年累计推广高品质商品猪704万头。

山东省重点研发计划肉制品智能加工与品质控制关键技术与应用中期推进会在山东省农科院加工所召开,金锣文瑞食品、中国农科院农产品加工所、齐鲁工大、得利斯食品等项目参与单位20余人参会。围绕带骨畜禽副产品智能异质分离技术、典型肉制品工艺重构与品质保持技术等课题汇报。

中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队系统综述了肉制品中Kokumi肽的分子活性、感官表现及其在产品配方重构中的应用潜力,成果发表在食品科学领域国际期刊Food Chemistry(JCR一区,IF=10.4)。加工所2024级中比联合培养博士生杨欣宇为论文第一作者,张德权研究员为通讯作者。该综述以Kokumi肽从分子活性向肉制品实际感官表现的转化为主线,系统梳理其结构特征、鉴定与感官验证方法,以及加工过程、食品基质和口腔释放等因素对感官效应的影响。